海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
琼脂，学名琼胶，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar)，冻粉，燕菜精，洋粉，寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 其特点:具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。

海藻酸钠和琼脂的优点 扩展

海藻酸钠和琼脂都是常见的生物化学试剂，具有一些重要的优点。海藻酸钠是一种天然聚糖，来源广泛且价格相对便宜，具有良好的稳定性和特异性，可用于DNA/RNA电泳、蛋白质分离和纯化等分子生物学技术中。

琼脂是一种天然多糖，透明度高、流动性好，可以制作出稳定而坚实的凝胶来进行电泳和分离实验，特别适用于细菌和酵母的研究。

两种试剂均不需要致癌物质作为添加剂，安全、环保，被广泛应用于生物医学、食品科学、环境监测等领域中。